Sin duda las comidas te hacen recordar momentos y uno de mis momentos favoritos es estar con mi familia. En casa de mis abuelitos esta es una de las recetas que no pueden faltar cuando nos reunimos o cuando nos visitan los tíos desde otras ciudades, a este particular platillo que se lo sirve al desayuno se lo conoce como pepián o refrito de maní, es una de las comidas tradicionales más reconocidas de nuestra provincia de Loja, no podría decir a qué cantón específicamente le pertenece pero en mi querido Paltas es como uno de sus platos insignia, es algo que no nos permite olvidar de dónde venimos y a dónde pertenecemos. Les comparto la receta que aprendí de mi abuelita Elva. Con cariño, Caro.

Vas a necesitar:

• Cebolla
• Pimiento
• Pasta de maní (maní molido puro, si es de Catacocha mejor)
• Agua
• Aliño
• Achiote
• Sal al gusto

Instrucciones:

Pon a sofreír la cebolla junto con el pimiento con un chorrito de aceite, ponle achiote y un poquito de aliño, una vez que se suavicen, colócalos en la licuadora junto con el maní y el agua, licúalo hasta que quede sin grumos, regrésalo a un sartén profundo y cocina por unos 15 minutos para que espese un poco, estar pendiente y menear de vez en cuando para que no se riegue, añade la sal al gusto y ¡listo! Sírvelo y acompáñalo a tu gusto con camote, yuca, guineo verde o plátano maduro, también lo puedes acompañar con lechuga, ¡queda delicioso!.

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